不用油的蒜香小土豆红烧肉怎么做又香又好吃
主料
猪五花肉(带皮) :适量土豆 :适量
辅料
冰糖 :30葱 :20
葁 :30
蒜 :30
凉葁 :30
香叶 :两三片
八角 :一大颗
花椒 :一小把
白芷 :两小片
桂皮 :一小片
料酒 :适量
酱油 :适量
老抽 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
1. 带皮猪五花肉切小块。然后焯水,水里放花椒。(焯水的时候要凉水放肉,不要盖锅盖,这样才能有效的去除肉的腥味。焯水的时候放一小把花椒去腥效果很好。这个方法也适用于牛羊肉哦。)焯到肉可以轻松用筷子扎透就可以了。焯肉的时候要把水里的浮末捞干净哦。
2. 土豆去皮,用挖球器挖成小球,放到水里泡会去除多余的淀粉。(挖剩下的土豆别扔了,太浪费,可以做土豆泥,土豆饼一类的用)
3. 把锅烧热,别放油。把肉倒进去小火煸炒,炒一会你就会发现锅里炒出很多油来。这时把肉盛出来,用炒出来的油融化冰糖,一定要小火哦,融化的过程要搅拌哦。把冰糖融化成焦糖色然后把肉放进去中炒,让肉上色。(这时可以用大火或者中火了。要是怕掌握不好就中火)。肉炒均匀后放入水,刚没过肉就可以了。然后放入料酒,酱油,一点老抽,葱姜和其他的香料。大火烧开,烧开后放入土豆烧开,然后改小火炖。炖到土豆软了再放盐和味精,改大火收汤。汤收好了出锅装盘,趁热撒上蒜末。蒜香四溢的小土豆红烧肉就做好了。开吃吧
蒜末要出锅以后趁热撒上去,不要没出锅的时候放在锅里,那样蒜香味会被盖住
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