家常菜蒜香脆皮肠怎么做又香又好吃
主料
猪肉馅 :1000羊肠衣 :5米
蒜泥 :35
辅料
绿豆淀粉 :60清水 :100
生抽 :40
姜汁 :25
盐 :12
十三香 :5
白糖 :20
蚝油 :35
高度白酒 :25
具体步骤
1.网购的羊肠衣和棉线
2.肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
3.老姜洗净切块,放入料理机里打碎
4.挤出姜汁
5.将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥(如果有压蒜器更好)
6.猪肉洗净后绞碎
7.肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8.再分次加入一小碗清水搅打均匀
9.60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀
10.将调好的肉馅腌制1小时以上
11.将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
12.把腌好的肉馅放进灌肠机里
13.将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
14.每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
15.将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
16.取下后剪成小段
17.锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
18.煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
19.锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
20.煎着吃很香脆,也比较省事!
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制,我这量个人觉得蒜味很足了4、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
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