新疆大盘鸡,懒人版怎么做又香又好吃
主料
三黄鸡 :1000土豆 :400
面粉 :500
辅料
菜籽油 :100盐 :13
大葱 :100
姜 :20
草果 :2个
味精 :2
辣皮子 :100
八角 :1个
白糖 :20
花椒粒 :10
青辣椒 :100
料酒 :5
大蒜 :30
具体步骤
1.主料:三黄鸡、土豆、面粉辅料:植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
5. 土豆去皮切块清水洗净
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗净切块
8.热锅凉油,油热6成,下花椒粒炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色
9.下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12. 加土豆、盐翻炒均匀
13.加水大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均匀即可
16. 皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,
17.分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上
18.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片)
19.下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食
鸡可选土鸡或者三黄鸡,选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油,大盘鸡的汤汁得多,因为还要沾皮带面鸡块一定得翻炒出香味,再加各种调料皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道皮带面用手揪成大小一样的片,或者为了好看切片家庭、餐厅一般都是皮带面片,这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面
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