家常版新疆大盘鸡&鸭盖浇面怎么做又香又好吃
主料
鸭腿肉 鸡腿肉 :1000土豆 中号的 :3个
洋葱 :1个
青椒 :2个
西红柿 :1个
辅料
盐 老抽 生抽 白砂糖 :适量干辣椒段 八角 桂皮 香叶 花椒 :适量如图
生姜 大蒜 :适量
啤酒 :1瓶
具体步骤
1. 鸭腿、鸡腿剁小块,放入锅中,加凉水盖住肉块,大火烧开,煮一两分钟,打捞干净浮沫,捞出肉块备用。
2. 如图,切好其他材料。
3. 炒糖色:冷锅加油(油少一点,可以打湿锅底即可),加水(量是油的两倍),加入白砂糖(30克左右)开始时用中火炒,当糖汁开始变色时,改为最小火当颜色变成深棕色时,倒入一碗开水(开火前准备一碗开水)煮两分钟,得到了一碗焦糖红色糖水,备用。甜甜的,有焦糖的香味。《我这次炒的糖色火候还差一点,颜色淡了,这个火候得多练练,火候过了,也会发苦》
4. 锅里加油(平时炒菜的两倍),烧7成热(刚开始冒轻烟)加入姜 蒜 花椒 干辣椒段 八角 桂皮 香叶小火 炒两分钟,炒出香味。
5. 加入肉块,中火炒5-10分钟,把肉炒得干一些,香一些。
6. 加入土豆块,洋葱丝,炒两分中。
7. 加入一整瓶啤酒,倒入糖色,再加开水至完全盖住食材。加盖,大火、炖20-30分钟。
8. 出锅前3分钟,加入西红柿和青椒,加盐 生抽调味,老抽调色(看情况添加)。快好时,把火调小,汤汁太少也不好吃。
9. 买的鲜面条,煮得时候,水多一些,中火,煮至八成熟关火,泡半分钟,至九成熟,捞出放入凉开水中。
10. 大功告成。
这道菜对于喜欢面条的朋友绝对是很合适的会吃的很过瘾,很满足。我这次做的汤有点少,再多点汤会比较好。
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