柚子皮烧排骨&柚子橙怎么做又香又好吃
柚子皮烧排骨,这是一道由柚子皮和排骨烧制在一起制作而成的菜品,味道香浓,不仅有柚子皮的清新芬芳,而且还有烧制出来的排骨的香醇和美好的口感,吃起来特别纯真,不仅味道良好,这道菜品还含有丰富的营养价值,能够补充人体所需要的各种营养物质。
主料
排骨 :500g柚子皮 :250g
辅料
油 :1汤匙姜 :少许
花椒 :少许
辣椒 :适量
具体步骤
准备好排骨。
准备好柚皮(1/4瓣)。
排骨放入调味碗内,加放盐、白糖和鸡精,轻轻抓至发粘,再下淀粉抓匀,封油,放在一边,静置入味。
将柚皮用小刀削去表皮层,最好是保留一点点,这里面含有极强的芸香味,虽然表皮层全部削除没了苦涩,但芸香味却也没了,建议还是保留一点儿。
将削皮后的柚皮,切成与排骨大小相仿的丁粒。
用小煮锅加足水量,煮沸后,下柚皮丁。
柚皮丁略煮片刻后,因柚皮是海绵状结构,会浮于沸水之上,故要用漏勺将它压入沸水中煮一会,让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制,才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。
在柚皮丁煮了1分钟后,捞起,过冷漂洗3分钟。
挤干柚皮丁的水分,盛起备用。在挤干水分时,小心柚皮丁内的热水溅出,烫伤手!这时,柚皮丁已经没了苦涩味,只有芸香科植物特有的香气。
柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内,用温开水化开,再加入盐、白糖调制成一个煮汁。
这是调好后的煮汁,要试味。
中小火,在平底锅烧至6分热时,下花生油,再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色,盛起备用。
小火,将平底锅倾斜,把尾油集中于加热区,再加入熟猪油。
下姜片、蒜片爆香。
改中火,下步骤9准备好的柚皮丁,颠锅将它兜匀。
调好的煮汁倒入,晃动锅,让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖,煮开后,改小火,再煮2分钟。
收汁至原来的一半。
放入步骤12煎后的排骨。颠锅兜匀,改中火,盖上锅盖焖煮收汁。
当收汁差不多干时(如图所示),即可出锅,出锅,夹除蒜片、姜片丢弃不用,稍加整理即成。
柚皮不能够浸泡漂洗过多次数,多循环两次,就能够清除点残存的其他的味道了。准备好足够量的盐,白糖,鸡汁,蚝油等佐料和调味品一样不能少。焖煮之前加入一定量的猪油,能够让柚子皮更加的饱满,增加口感。
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