戚风蛋糕(原创)怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :42
色拉油 :20
牛奶 :20
细砂糖 :45
辅料
白醋 :适量具体步骤
1.准备材料注:蛋白用糖30g 蛋黄用糖15g。
2.蛋黄蛋白分离,成蛋白的盆子保证无水无油,最好使用不锈钢盆。
3.蛋白内加几滴醋,先用电动打蛋器打发蛋白,打成鱼眼泡状时加入1/3细砂糖。
4.继续搅打,蛋白泡沫变粗时,再加入1/3细砂糖。
5.继续搅打,蛋白变浓稠时,加入剩下的1/3糖。
6.一直要达到蛋白泡沫能拉出一个短小而直的尖角,即达到干性发泡(也叫硬性发泡)就可以了。
7.此时预热烤箱,170-180度,5分钟。蛋黄加入糖粉用手动打蛋器轻轻打散。
8.依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌,可用刮刀在盆边按压面粉颗粒,千万不要搅拌哈。
11.加入1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀轻轻翻拌,不要划圈搅拌。
12.翻版均匀后倒入剩余蛋白内。
13.用同样手法翻拌均匀使其充分混合。
14.倒入蛋糕模具中。
15.晃动几下,在震动几下,排出里面的空气。
16.放入预热好的烤箱内,180度,30-40分钟。
17.烤至25分钟的蛋糕。
18.烤好后的蛋糕取出,震动几下,排出空气。
19.立即倒扣在烤架上直至冷却,然后用刀刮离,脱模。
1.有塔塔粉的可以不用醋,主要是中和蛋白的碱性,使其发泡更稳定。2.各家的烤箱温度和时间会有差别,后期烘烤的时候要随时观察颜色。3.测试蛋糕是否烤熟,可用牙签扎进内部,如挂有面糊,就要再烤一会儿。
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