原味戚风葡萄蛋糕怎么做又香又好吃
主料
食材:低筋粉 :80砂糖 :28
鸡蛋 :4个
葡萄干 :30
辅料
玉米油 :32牛奶 :48
盐 :8
具体步骤
1. 先将蛋黄和蛋清分离分別放入二个干净的盆里,在放蛋黄的盆里将蛋黄打散,慢慢倒入玉米油。慢慢倒入牛奶打匀,再加入糖粉、盐用手抽搅匀,筛入过筛的低筋粉用手抽Z字体搅拌,加入葡萄干拌匀备用。
2. 用电动打蛋器打蛋白,可加几滴柠檬或白醋来中和蛋白的碱性有利于打发。打到粗泡时加入第一次糖,大概是1/3,蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3,蛋白开始有弯勾,非常细腻,加入最后的糖继打,当感到有阻力,头部的蛋白成小尖峰微微颠抖而不倒即可。
3. 取1/3的蛋白到蛋黄:糊中搅拌,搅拌的手法像炒菜一样,炒底刮边翻拌。
4. 再取1/3蛋白到蛋黄糊中,拌好后将蛋黄糊中所有的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌以免沉底。预热烤箱150度。
5. 将拌好的面糊倒入6寸的活底模中,将模具提起离台面大概2厘米的距离水平垂直震一下,将大气泡震出入烤箱。
6. 入烤箱下层,150度(上下温),55人:分钟(自己观察)
鸡蛋每个要大于等于65g
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