甜糯细腻的栗子鲜奶奶酪挞怎么做又香又好吃
栗子鲜奶奶酪挞,当你的小窝中迎来了你的朋友时浓郁软滑的芝士挞,酥香脆脆的饼底,配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油简直是绝佳拍档啊,吃在口中甜糯细腻,奶油的香滑夹杂着栗子的香气,可以使你的味蕾达到极致享受。相信这样的成品定会收到朋友的一致好评,还不收到碗里来。
主料
椰蓉 :18水 :15
细砂糖 :10
蛋黄 :20
低筋面粉 :95
盐 :1
黄油 :65
辅料
奶油奶酪 :200炼乳 :25
鸡蛋 :70
具体步骤
1.黄油软化后加入椰蓉;
2.拌匀;
3.大蛋黄一个;
4.加糖、水、盐,拌匀融化;
5.加入黄油中,拌匀;
6.加入过筛后的低粉;
7.切拌至没有干粉;
8.包上保鲜膜松弛至少半个小时;
9.盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚;
10.切入模具,四周摁一下贴合;
11.叉子叉上小孔,防止烤制时鼓起;
12.接下来制作奶油奶酪内馅部分:奶油奶酪软化,加炼乳搅打至顺滑;
13.加入鸡蛋;
14.搅拌均匀;
15.过筛加入低粉;
16.拌匀;
17.填入派皮中,九分满即可,165℃,28min;
18.鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度,在冷却的挞上挤出半球形;
19.煮熟的栗子过筛取泥60克,和淡奶油200g、糖20g,一起打发至出现清晰的纹路,可以裱糊的程度;
20.蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条,稍微装饰一下
1.图18我打的鲜奶油量比较多,因为还有其他甜品也要,方子给的量可以做如图的小挞7-8个;2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余,用不了那么多,栗子可以栗子煮熟了去壳过筛,或者直接买市售成品的熟栗子,不过如果是已经调味过的栗子,注意减糖量;3.天气渐凉,关于奶油奶酪的软化,我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上,软化的程度刚刚好,不会过,也可以微波炉叮。
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