夏日甜点巴伐利亚奶冻怎么做又香又好吃
巴伐利亚奶冻也叫巴巴洛瓦,是一种类似慕斯的冷藏式甜点。同时它也是一道皇家甜品,专门供给巴伐利亚地区的统治者家族,最初的食谱记载出现在19世纪的波士顿烹饪学校。这道甜点属于中难度甜点,制作耗时较长,过程也较复杂,但口感细腻、味道清甜,可作为甜品或者早餐,适宜夏日享用。
主料
全蛋 :100蛋白 :40
淡奶油 :700
蛋黄 :95
辅料
全蛋用糖 :73蛋白用糖 :25
牛奶 :230
蛋黄用糖 :42
糖粉 :25
具体步骤
蛋白分3次加入糖,打至干性
全蛋加入糖,打发
取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀
加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油
入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片
牛奶用大火煮到快沸腾
蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火
淡奶油打到6分发
蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合
组合,下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我放的是同样厚度的8寸蛋糕片,就是蛋糕分片器2格的厚度
冷藏2小时以上,最好过夜
脱模:用吹风机吹慕斯圈,吹一会儿尝试提起慕斯圈,看哪里还未融化脱离的再着重吹一下,都松开以后轻轻提起慕斯圈即可
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