一个人的冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
冰皮月饼粉 :80g栗粉 :60g
黄油 :40g
水 :30g
白砂糖 :20g
牛奶 :100g
辅料
草莓粉 :适量抹茶粉 :适量
具体步骤
1.看看冰皮月饼粉;
2.看看失败品,按盒子上配方做的面团,根本不能用,所以请使用该品牌的亲们,忽略那个包装上的配方;
3.冰皮粉+栗粉称重;
4.准备一个大点的容器,过筛粉类;
5.准备一口奶锅,加入黄油;
6.倒入牛奶;
7.加入细砂糖;
8.小火加热,边加热边搅拌;
9.加热至黄油融化,牛奶沸腾;
10.将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里,边倒边搅拌;
11.翻拌到无干粉状;
12.手洗干净后再揉至表面光滑,套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上;
13.这是冷藏好的面团;
14.将冷藏好的面团按30g/个称重,我做的是皮馅比例为3:2,也可1:1,随意;
15.分割好所有的面团备用;
16.然后将馅按20g/个称重;
17.分割好所有的馅料;
18.在分割面团的时候留一小块面团;
19.加入抹茶粉;
20.揉搓至上色均匀;
21.草莓粉很香,也是乐众食品提供的;
22.在原色面团上加入草莓粉,揉搓均匀上色;
23.这是搓好的两种色的面团;
24.取一彩色小面团,压在花片合适的位置,去掉多余的部分,与花片粘贴面粘少许冰皮粉;
25.再将花片装入月饼压桶内;
26.取一面团揉搓圆;
27.压扁,尽量中间厚,两边薄;
28.将馅放在皮中间;
29.收紧口;
30.包好的冰皮坯子;
31.将冰皮坯子放入冰皮粉内;
32.放在手上揉搓均匀;
33.放入模具内;
34.一手固定住底部,一手用力压弹簧;
35.脱模,这就是双色冰皮月饼;
36.将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用;
1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方,省去再将各种粉类混合蒸制这一过程,但总是心里不踏实,故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合;2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3:2,也有制作1:1的,这个看个人喜好;3、想制做好看的彩色冰皮时,请选择适合的模具花片,象我这种就不太适合,另外彩色那部分尽量的薄一些,并且与花片粘贴位置要放上手粉,也就是冰皮月饼粉,与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉,不然两部分无法粘合,不能做成漂亮的冰皮月饼;4、压制冰皮的时候要比广式用力一些,纹路才会清淅;5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀,不然成品不美观;6、自家制作冰皮保存时间短,请少量多次制作,另放入冰箱时请密封,以免吸入其它食材味道;7、冰皮粉也可自制,但需蒸制,具体配方请自行查找。
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