好吃的完美六寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
如果好吃的完美六寸戚风蛋糕是你自己亲自做的,你会不会非常自豪,反正我会,哈哈哈,自己做蛋糕本身就已经是一件很厉害的事情了,还会做这么好吃的完美六寸戚风蛋糕,当然应该自豪了,当然,这个蛋糕火雨没有我们最初想的那么难做,只要你想,就一定能做出来,还不快快尝试一下。
主料
鸡蛋 :120低粉 :50
辅料
牛奶 :30具体步骤
低粉(28克)加玉米淀粉(6克),离桌25CM混合过筛3次
鸡蛋用分蛋器把黄白分离
蛋白加入柠檬汁(或白醋1/8小匙),用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的细砂糖(24克)。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,160度预热。
将牛奶(18克)、油(16克)、细砂糖(5克)、盐(1/8小匙)、香草精(1/8小匙)一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(状态见图)。面糊离模具20cm高,倒入模具(为了消除大泡),手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,再用刮刀大致抹平表面,入烤箱下层。
烘烤150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模。
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