再战酸奶花包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :240低筋面粉 :80
酸奶 :155
鸡蛋 :1个
绵白糖 :50
盐 :5
酵母 :3
黄油 :30
抹模具黄油 :5
温水 :10
熟黑芝麻 :适量
辅料
具体步骤
1. 温水化开酵母,静止5分钟,面包桶先放入酸奶和蛋液,再放入高粉和低粉,糖盐酵母分别放在面包桶的三个角,启动“和面”程序,揉至面团均匀光滑时,加入黄油小块,继续启动“和面”程序,揉至揪出一块面团两手抻开能拉出薄膜,薄膜破开的小洞还带有锯齿状即可。
2. 把面团放入密封容器内,发酵至2倍大,用手揉出面团内的气体,搓长条均分6份,继续排气轮圆,放入涂抹黄油的模具中,开始2次发酵。
3. 2次发酵完毕后,面包表面刷上均匀的蛋液,撒上少量熟黑芝麻。4. 放入预热170度的烤箱,中层,面包表面盖铝箔,烤24分钟。
5. 拿开铝箔,170度再烤1-2分钟,至面包表面上色即可,烤好后赶缓存出,脱模晾凉,装保鲜袋保存。
出炉后,面包很烫,戴上防烫手套脱模即可,放在烤架上晾凉后,装入保鲜袋2天内吃完,要是第二天就能吃完,直接放在停电关闭的烤箱中就行,该面包较软,放置一晚也不干。
1.我的烤箱是长帝电脑版CRDF-25,温度较高,需要大家根据自己的烤箱自行调温,注意观察面包颜色,别烤过头了。2.面包机的柏翠的PE6300UG,没放黄油钱,大概揉15分钟,面团光滑均匀,揉至薄膜,大概30分钟,根据自己的面包机来观察面团的揉至情况,手揉也可以的,就是累一点,最开始做面包我都是手揉,这款面包面团较软,应该比较好揉,粘的话,可以蘸些面粉,别加太多就行。3.面粉的吸水性不同,所以根据使用的面粉来添加液体量,用手来感觉面团的软硬,软硬适中即可,我用的古船的高筋粉,没有低筋面粉,我是在香满园的富强粉中加入了20%的玉米淀粉。4.模具用的三能活底不粘8寸蛋糕圆模,即使不粘模具也最好涂抹黄油防粘,最后出炉很好脱模,之前我没摸,还有一次抹了家里炒菜用的大豆油,都不好脱模。5.只用了一颗鸡蛋,稍微留一点点最后刷面包表面用,留出的一点蛋液加盖保鲜膜,因为面包要经过两次发酵等的时间比较常,有回我忘了盖,蛋液都干了。6.刚开始烤一定要盖铝箔纸,要不然火力猛,最后拿掉铝箔,大概烤1分钟就能迅速上色,我烤时走私,烤好后没及时取出面包,差点上色严重,所以烤好后,赶快出炉!
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