自制菊花面包怎么做又香又好吃
主料
汤种 :70高筋面粉 :240
辅料
盐 :2白砂糖 :35
葵花籽油 :25
干酵母 :3
全蛋 :20
牛奶 :90
具体步骤
1.首先制作汤种:将20克高筋粉放小碗中(如图)
2.加入100克清水,搅拌开。
3.将小碗放微波炉高火10秒钟,取出来搅拌,再微波10秒,在搅拌,反复几次,大约1分钟出现纹理即可,放凉后,冰箱冷藏一会就可以使用了。我这款是冷藏了一个小时。
4.我用的是先油法,直接将葵花籽油加入了,如果用黄油就后加入。将主面团所有材料和汤种70克一起加入面包桶里,根据面包的一般制作流程先和面。
5.揉至能拉出薄膜的完全阶段(自己拍照,薄膜没抻开那么大)后加黄油的先揉到扩展阶段在加黄油。检验完全阶段:即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
6.揉好的面团
7.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大,我是利用面包机发酵功能发酵的,手指粘干面粉在面团中间一按,不回缩塌陷就发酵好了)
8.排气(用手反复按压面团,排除气体)
9.分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
10.将一个剂子擀开(如图)
11.准备蔓越莓干
12.对折,用刀切小口,撒上蔓越莓干
13.如图从一边卷起
14.卷成菊花
15.烤盘抹少许油,摆好
16.二次发酵,冬季放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵(夏天室温就可以了)。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
17.后发酵完成的面团,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,175度,20分钟左右(自己烤箱温度调节)即可出炉。
18.成品图
19.掰开图
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
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