松软的全蛋海绵蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

全蛋海绵蛋糕是一种传统的，比较常见的蛋糕，全蛋海绵蛋糕的外形有气孔，因为其形似海绵，用料只有鸡蛋面粉和糖，所以称为全蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕口感略微干涩，但可以通过调整原料的比例来改良其口感，也可以加入少量的油脂来使蛋糕更加润滑。

主料

鸡蛋 ：5个
低粉 ：110

辅料

白糖 ：80
黄油 ：25

具体步骤

1.准备好材料。

2.准备一个大一点盆，装入40度的热水，打蛋盆一次倒入糖，坐在热水上。

3.启动打蛋器，前3分钟不停地打，打至全蛋颜色渐变浅。

4.继续打，将鸡蛋打发至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出纹路时。

5.过筛的面粉倒入搅拌好的面糊中。

6.用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊与面粉完全混合均匀，不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡，在翻拌的面糊里，倒入黄油，继续翻拌均匀。

7.在烤盘里铺上油纸，将面糊倒入抹平，放入前震两下，把面糊里大的气泡震出。

8.放入预热好的烤箱里，180度烤18分钟，烤至表面金黄。

9.出炉倒扣在网架上，撕走油纸。

10.放凉后即可切件食用。

烹饪技巧

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。3.倒入黄油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不过画圈搅拌。4.海绵蛋糕不要烤太长时间，否则蛋糕口感会干。