全蛋海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋液 :320细砂糖 :160
低筋面粉 :172
牛奶 :40
色拉油 :40
辅料
具体步骤
1. 准备好材料过秤。
2. 将细砂糖加入蛋液盘内,用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 将全蛋液隔水加热至40度左右,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。
4. 当温度达到后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。
5. 分两次筛入低筋面粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
6. 翻拌的时候不可划圈,从底部向上翻出,手势要轻要快,以免蛋液消泡,大致翻拌均匀即可。
7. 将牛奶和色拉油混合,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
8. 取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀。
9. 再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
10. 将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内,至8分满即可。
11. 蛋糕模放入预热好的烤箱,以上下火130度底层烤65分钟;烤到变咖啡色加盖锡纸。
12. 烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。
13. 放凉脱模后的蛋糕。
14. 用锯齿刀切蛋糕,组织还不错。
1.全蛋液要先加热至40度再打发。2.翻拌时要轻和快,以免消泡。
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