波点蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4个细砂糖-蛋黄用 :20
玉米油 :40
低筋面粉 :80
牛奶 :70
蛋白 :4个
细砂糖-蛋白用 :45
柠檬汁 :适量
可可粉 :2
热水 :6
辅料
淡奶油 :150糖粉 :15
芒果粒 :适量
具体步骤
1.在烤盘内侧刷少许植物油(配方分量外),然后将打印好的波点图案放入烤盘,再在上面铺一层油纸,备用
2.将可可粉和热水混合搅匀,备用
3.将分离出的蛋黄倒入小盆中,加入所需的20g细砂糖
4.搅打均匀
5.倒入玉米油,搅打均匀
6.倒入牛奶,继续搅打均匀
7.筛入低筋面粉
8.搅打成均匀的蛋黄糊
9.挖出两大勺蛋黄糊,倒入小碗中
10.倒入已经晾凉的可可液
11.搅拌均匀,备用
12.向蛋白中倒入适量柠檬汁,分三次加糖打发至干性发泡状态
13.向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白
14.翻拌均匀
15.将可可面糊装入裱花袋中,在烤盘上按照图案挤出圆点形状
16.将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度约1分钟
17.出炉晾凉备用
18.取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中
19.翻拌至大致均匀
20.将其倒回至蛋白盆中
21.继续翻拌均匀
22.将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘,抹平表面后轻震几下
23.将烤盘送入烤箱中层,170度约20分钟
24.出炉后在表面垫一层油纸
25.倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉,在表面盖一层新的油纸,晾凉备用
26.向淡奶油中加入糖粉,打发
27.将蛋糕边缘斜切成45度,在蛋糕表面轻划几刀,将淡奶油抹到蛋糕表面,摆放夹馅用的芒果粒
28.将蛋糕卷起,用油纸包好后放入冰箱冷藏,定型后即可切块食用
1.挤圆点剩余的蛋糕糊,可以直接混入后面蛋糕体的面糊中,也可以最后用纸杯单独烤个小蛋糕;2.烤好的蛋糕不要等完全凉透再卷,会容易开裂;3.抹奶油的时候,注意在蛋糕尾部留出一定空间,另外在距离头部一段位置处可以稍厚一些,水果也摆放到这个位置,这样卷的时候会比较容易;
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