抹茶红豆慕斯派怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :140公克盐 :8公克
低筋面粉 :235公克
奶油 :70公克
高筋面粉 :140公克
蛋黄 :30公克
明胶片 :50公克
鲜奶 :50公克
蜜红豆 :300公克
辅料
具体步骤
1. 作法─将所有的材料A搅拌均匀备用。
2. 将所有的材料B混揉均匀,切成约黄豆大小的粗粒备用。
3. 将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面团(用压的方式,不可搓揉,否则会出筋变硬),放入冰箱冷藏1小时。
4. 将冷藏后的面团分切成每个250公克,滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形,舖入8寸派盘或塔模型整形松弛一下,放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20~25分钟即完成。
5. 作法─将材料A一起打发备用。
6. 明胶片用冰水泡软;抹茶粉与冷开水调匀备用。
7. 将材料D煮至砂糖融化,慢慢沖入作法1的材料中混匀,加入明胶片,加热至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均匀,待凉备用。
8. 将鲜奶油打至7~8分发,加入作法3的材料中,再加入蜜红豆一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
9. 将冷藏后的慕斯略为搅拌,装入挤花袋中挤入烤好的派皮内,冷藏1~2小时冰凉后即完成。
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