五度液种土司怎么做又香又好吃
主料
冷藏液种 :300高筋粉 :350
辅料
水/牛奶 :74盐 :4
糖 :100
鸡蛋 :56
橄榄油 :50
酵母 :6
具体步骤
1. 除橄榄油之外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次放入面包机,选择低速和面模式,搅拌至所有材料和匀,倒入量好的橄榄油。转快速和面模式。快速和面可以选择30分钟或以上。
2. 按上面顺序和好以后的面团很光滑,面包桶内也是非常干净的。
3. 揉至面团可以扩展出筋膜,发酵至2—2.5倍大。如果够暖和,室温也可以。
4. 发酵好之后取出面团,分成四分等份,揉圆,松弛15分钟。然后排气、整形,放入土司模具,在下面放盆热水,保持湿度发酵至土司模具八九分满,发酵好之后涂上蛋液(也可以不涂)。
5. 烤箱下层,180度,35—40分钟。表皮上色之后盖上锡纸或者直接加上土司模具的盖子。
6. 出炉之后脱模,成品图~(我这里180度烤了35分钟,盖了锡纸,上色浅些,里面组织很好,外皮也很软,需要上深色可以再烤几分钟)
这是两个450g土司模的量,如果想做一个,所有配方减半即可。掰开土司你会发现,内部组织如此柔软细腻,值得十六个小时的等待~
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