深夜烘焙,南瓜红豆吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300南瓜 :150
豆奶 :80
盐 :2
冰糖 :30
无盐黄油 :50
酵母 :4
辅料
豆沙 :适量红枣 :适量
具体步骤
1. 南瓜蒸熟用勺子压成泥,除黄油外的材料揉成面团。
2. 大概十分钟后揉成基本扩展阶段。
3. 加黄油继续揉。一开始会很粘手,不要加面粉,只要继续用力揉就会慢慢变得光滑。
4. 30分钟左右揉出薄膜就好啦,此时是完全扩展阶段。
5. 滚圆后放入发酵盆。40度环境下一次发酵至两倍大,大约1~1.5小时,手指沾面粉插入发酵好的面团中,取出手指如果面团不回缩不塌陷就说明发酵成功。取出面团分成5等份后滚圆,盖上保鲜膜静置15~20分钟进行中间发酵。为松弛面团更好地进行后续塑型。
6. 松弛后的面团擀成鸭舌状,涂上豆沙酱和红枣碎,卷起后放入吐司盒排整齐。38度湿润环境下二次发酵1小时左右取出。抹上椰蓉和蛋液。170度烘烤40分钟出炉脱模。
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