自己做的中种土司面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300白糖 :55
即发酵母 :3.5g
淡奶油 :100
牛奶 :90
辅料
盐 :3奶粉 :20
蛋白 :50
黄油 :12
具体步骤
1.找一个可以发酵用的盆,先放牛奶,淡奶油,蛋白20克,白糖10克,高筋面粉,酵母2克。混合。
2.混合好后加入6克黄油,戴上一次性手套,揉成光滑的面团。
3.盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
4.发酵到两倍大的时候就可以了。
5.拿出面包机内胆,把刚发酵的面团,用手撕成这样的小块儿。
6.然后放入其余除6克黄油外的剩余材料。
7.用柏翠面包机选择程序9揉面。一个程序下来可以出来扩展阶段的薄膜。但是一拉会破,而且破口不光滑。
8.这个时候加入剩余的黄油,继续程序9,揉面。
9.揉成这种完全阶段,传说中的手套膜。
10.用柏翠面包机发酵程序14,10分钟就好。
11.把发酵好的面团排气,分成3等份儿。
12.拿出一个面团,从中间分别往上下擀,排气,长度可以卷两圈。从上开始卷2圈。
13.3份都卷好松弛15分钟。
14.再次排气,用擀面杖从上往下擀,长度比刚才略长。卷两圈半。放入土司模具,进行最后发酵。用烤箱放一碗热水,40°发酵。
15.8分满的时候盖盖子,中间不要打开。中下层,185°30分钟即可出炉,出炉拿出来晾凉即可。
3发的时候一定到8分满,不然长不了那么高,不会满模。中间一定不能因为好奇打开盖子。盖盖子烤土司不用刷蛋液呦!做好成功的土司最最关键是要有手套膜!
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