自制中种法酒酿桂圆面包怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

红酒 ：150
桂圆干 ：60
加州提子干 ：40
中种面团：高筋面粉 ：250
中种面团：饮用水 ：150
中种面团：安琪干酵母 ：1
主面团：高筋面粉 ：100
主面团：泡桂圆沥出的红酒 ：40
主面团：饮用水 ：20
主面团：红糖 ：30
主面团：海盐 ：4
主面团：安琪干酵母 ：4
主面团：黄油 ：20

辅料

黑芝麻 ：适量

具体步骤

1. 150g红酒用小火煮至挥发酒精，放凉后泡桂圆干，加州提子干。密封，浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。

2. 中种面团制作：高筋面粉250g，水150g，酵母1g，在搅拌桶内揉至光滑，用保鲜膜密封好，整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右，这是冷藏好后的状态，发大了2倍。

3. 双手粘取主面团份量内的高筋面粉，把中种面团撕成小块，再倒入主面团除了黄油外的食材，揉至光滑。

4. 加入黄油块，黄油块不需要软化，揉至完全扩展。

5. 用塑料刮板把面团取出，放在发酵大碗里，盖上保鲜膜，放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架，开启发酵功能，30分钟左右。

6. 30分钟左右，面团发到两倍大。

7. 揉面垫上撒些干粉，用塑料刮板取出面团，拍打排气，称出总重量，用刮板分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜，静置浸泡30分钟。

8. 造型：每份面团分割两等份，一份包入桂圆和提子，滚圆，外表粘满黑芝麻；另外一份压扁成圆饼状，翻面，把第一份面团包裹好，捏紧收口。由于双手都在忙，这里就拍不了照片了 _

9. 收口向下，排好在铺了油纸的烤盘上，面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵，开启发酵功能，15分钟。

10. 割包：取出烤盘，烤箱预热200度；由于3个面团后来又长大了，只得把油纸剪开一下，所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水，撒一层薄薄的干粉，用刀在表面割两下。

11. 再最下层用一个小烤盘装两杯热水，这样充满蒸汽的烘烤环境，可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮，表面更有光泽。

12. 开烤，上下火200摄氏度，第三层，20分钟左右。

13. 出炉，先放烤架降降温，凉透后吃风味更佳。

14. 切开图^_^