鱼香胡萝卜丝怎么做又香又好吃
主料
郫县辣酱 :5泡椒 :5
胡萝卜 :200
辅料
花椒 :适量酱油 :1勺
糖 :1勺
醋 :1勺
鸡精 :适量
葱姜蒜 :适量
淀粉 :适量
水 :1勺
具体步骤
1.胡萝卜洗净,切成细丝。
2.葱姜蒜切碎。
3.取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。
4.锅中放油,爆香花椒。
5.下入胡萝卜丝煸炒,加盐煸炒至胡萝卜蔫塌,成出备用。
6.锅中留底油,下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
7.加入葱姜蒜碎倒入料汁烧开。
8.料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝,翻炒均匀即可。
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的番茄红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候,我先把胡萝卜丝用油煸炒一下,让胡萝卜素释放出来。
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