传统的腊八豆怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

腊八豆是我国传统的一道小吃，来源于传统节日里的腊八节。由于受季节的制约，人们每年都是立冬后开始制作腊八豆，等到腊八节便可以食用。腊八豆富含氨基酸维生素，营养价值极高。并且口味独特，有开胃消食的功能。腊八豆还可以和其它食材搭配做出美味的菜肴。

主料

黄豆 ：500

辅料

干红椒 ：50
生姜 ：100
盐 ：50

具体步骤

1.黄豆提前泡得完全涨发

2.黄豆在电饭锅里煮熟

3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵

4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎

5.姜剁碎

6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里

7.加入食盐

8.加入剁好的生姜

9.加入辣椒碎末

10.拌匀

11.烧一壶开水凉凉，倒进去，据兰姐说这是腊水：腊月的凉开水

12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层

13.用保鲜膜扎紧瓶口，我放了十五天之后，非常的好吃，自己腌的小菜，很有成就感

烹饪技巧

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。