味蕾的深处是灵魂,中午下饭宝藏可鱼可饭酸菜鱼
恋上酸菜鱼,是从拯救坏胃口开始的。
酸菜鱼的兀自出现总会让人突然双眼放光,那一碗可鱼可饭酸菜鱼,雪白鱼肉大片铺展,嫩黄酸菜丛丛簇拥,嫩笋千张静静打底,红辣椒绿香菜青花椒零零点缀,光是在视觉的轰然冲击下,唾液就迅猛分泌。
酸菜鱼是生活中偶尔味觉叛逆、胃口出走,想要窥探另一番味蕾世界时,最为温和而绝佳的选择。
可鱼可饭酸菜鱼兼具清爽明丽与火爆浓烈的双重气质。
入口先是微微的香、辣、麻、烫在舌尖上劈里啪啦跳跃,如鼓点咚咚敲打着味蕾,叫醒倦怠不振的食欲,唤起饱食一顿的激情。
继而,十足的鲜味与醇厚的酸味相互交织缓缓而来,汤鲜味醇,清冽怡人,滋味悠长,畅快地干下一大碗米饭,额头微微冒着汗打个饱嗝,这场味蕾的小小探险有一个皆大欢喜的结局。
可鱼可饭招牌,苗妹金汤鱼、公举番茄鱼、老坛酸菜鱼、青青花椒鱼,即便是小桥流水、饮食尚清淡的江南人家,也能作为请客的主角。
可鱼可饭门店服务员端上桌的酸菜鱼,铺展其上的盈盈鱼肉,大有出淤泥而不染的“清水芙蓉”之势。明明刚从鱼骨酸菜熬制的烈烈浓汤中捞起,周遭还缀红辣椒青花椒,鱼肉却白得发光,有着刚刚落下的雪花般雪白娇柔的质感,亮堂堂蓬松松,尽情舒展。哧溜入口,大片鱼肉爽滑细嫩,透薄而弹牙,松柔又不失韧劲。
李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜,次则及肥,鲜而且肥,鱼之能事毕矣。”可鱼可饭酸菜鱼的独特烹制方法不仅使鱼肉鲜肥并出,不失天真,而且可大快朵颐,酣畅淋漓。
鱼肉肥美,但窃以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。
在陶土罐中腌制好的芥菜,有着蜜蜡般的色泽,不需切成细细碎碎的末儿,完完整整一株沿着菜梗竖划几刀,便可投入鱼汤中慢煮。
热力的催化下,在坛子中咕噜咕噜呼吸、日复一日发酵而成的一股子酸缓缓释放出来,醇厚的酸味削去鱼肉的腥腻,激荡起汤汁的鲜美,成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。
芥菜入酸菜鱼的奥义在于不同部分演绎出不一样的精彩。
壮硕菜梗处口感脆生,有嚼劲,一口咬下去沁出乳酸菌发酵而来的浓厚醇酸,清冽开胃。而菜叶挂得了汁,捞起来挂满淋漓鱼汤,浓郁入味。
更深谙其道者,干脆在吃完鱼肉酸菜后,直接拿汤泡饭,毕竟,这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香,菜油的润,全都融在了一口汤里。
味蕾深处有灵魂,一顿有记忆的饭肴,解一份舌尖上的味蕾,把我们的肠胃安抚妥帖了。
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