炸蘑菇要不要焯水

不需要。焯水容易導致蘑菇變軟，而且焯水時蘑菇會吸收過多的水分這樣並不利於後續的油炸過程。炸蘑菇時將蘑菇改刀後直接放入麪漿中走一圈後炸制即可，這樣炸出來的蘑菇外酥裏軟，美味可口。蘑菇除了可以炸制食用，還可以放入燙羹中燉煮，或是炒食。