老北京涮羊肉,這些是你知道的嗎
一提到北京美食大家會想到什麼?有沒有北京烤鴨,老北京涮羊肉呢?大家可不要吧涮羊肉和火鍋混爲一談哦?它和火鍋雖然很像,但是味道,功效是不一樣的,大家知道涮羊肉的來歷嗎?知道它有哪些營養價值嗎?知道它有什麼功效和作用嗎?那就一起看下去吧!
一、涮羊肉的來歷
老北京涮羊肉的來歷說法有多種,起源於元世祖忽必烈軍中的說法比較可信。當時人們以吃羊肉爲主,主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰,士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊,往沸水裏一涮,撈出後蘸料吃。本來是爲了填飽肚子,沒想到竟成一道美食,於是這種做法留了下來,並在北京流行開來。
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,鍋底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉是北京的傳統風味,歷史悠久,以選料精細,肉片薄勻,調料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊,只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉,並剔去筋膜和骨底,經冷凍壓實,切片碼在盤中。
鍋底用的是精製的小銅鍋,調味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等,這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果自己在家裏吃,搭配上一些涼菜,如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋等,以及涼拌粉皮、肉皮凍等,這些涼菜很具有北方特色,而且還有美容效果。
二、羊肉的功效與作用
1、補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜,羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認爲,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等,可用於多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
5、補肝明目,羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
二、羊肉的營養價值
1、羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多
3、羊肉具有獨特的羶味,主要是因爲脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
老北京涮羊肉也算是有挺久的歷史了,經過這麼久時間的鍛鍊,它的味道也是不同而語的,以前大家吃的可能會很羶,吃起來並沒有那麼好吃,但到了現在這個已經不是問題了,麻辣的湯底完全可以把這股味道給遮住,讓我們可以享受更美味的食物。
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