重慶的夜宵特色
俗話說得好,民以食爲天,一日三餐怎麼夠我們這種吃貨食用?所以夜宵的出現無疑是吃貨的福音,夏天總是伴隨着夜宵一起到來,可謂是無夜宵,不夏天,夜宵的推薦也多種多樣,今天我們一起來看看重慶的夜宵特色吧!
重慶的夜宵特色
一、酸辣粉
食材:150g臘腸、250g粉條、25g郫縣豆瓣、30ml醋、5g麻椒粉、10g蔥、5g姜、3g香菜、1000ml水、15ml花生油、5g雞粉。
做法:
1)臘腸切片。
2)粉條用溫水泡軟。
3)熱鍋下油,放入郫縣豆瓣炒出紅油。
4)再放入臘腸炒至出油。
5)再倒入清水,加蔥薑末,醋,麻椒粉大火燒開。
6)放入泡軟的粉條蓋蓋燉8分鐘。
7)蓋蓋燉8分鐘。
8)最後放入香菜末加雞粉調味,關火。
9)出鍋盛入大碗中,一份酸的過癮辣的夠勁的酸辣粉就做好。
二、麻辣香酒鬼花生
食材:200g花生、2g花生油、2g自制椒鹽、2g自制鮮辣粉、少許連枝爆花椒、少許幹辣椒、少許白芝麻。
做法:
1)花生洗淨,坐鍋燒水,水開後下花生煮2分鐘。
2)過水的花生在冰水中浸泡1小時。
3)去除花生的紅衣,碾成兩半。
4)花生瀝水,入冰箱冷藏24小時。
5)坐鍋起大油,冷鍋冷油下花生,六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色,撈出瀝油待用。
6)連枝爆洗淨,幹辣椒切絲待用。
7)坐鍋起油,下幹辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香。
8)下花生,加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻,炒2分鐘起鍋即可。
食材:1500g小龍蝦、100g綠豆芽、5g油、4g鹽、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉醬、2g自制味素、2g自制辣椒紅油、適量香料、少許紫蘇、2g自制五香粉、500ml高湯 。
做法:
1)青蝦清水加少許鹽靜養1天,期間數次換水。
2)倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。
3)蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗乾淨。
4)坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅。
5)坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。
6)下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油,翻炒均勻。
7)加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘。
8)豆芽打底,蝦和高湯入幹鍋或火鍋,撒蔥段即可食用。
四、五香滷雞爪
食材:500g新鮮雞爪、適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量生薑、適量精鹽、適量老抽、適量莨姜。
做法:
1)雞爪清洗乾淨,去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋裏,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裏放入佐料。
4)把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪爲準。
5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。
一看到這些菜譜,不知道電腦前的你有沒有偷偷流口水呢?麻辣酸爽的夜宵雖然好吃,但也不能吃太多,不然身體會受不了這些麻辣酸爽的哦,在休閒忙碌之中,看這城市的繁華夜景,品味着可口美味的夜宵,也算是人生的一種小成功了吧。那麼你知道重慶的夜宵特色了嗎?
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