蜂蜜爲什麼會有酸味呢,正常的蜂蜜味道是什麼樣
蜂蜜以其獨特口感,深受大家的喜歡。很多朋友都喜歡在閒暇之際,來一杯蜂蜜水。喜愛喝蜂蜜的朋友,可能會遇到這樣的問題,發現蜂蜜有酸味。然而在我們印象中,蜂蜜大多都是甜味的,爲什麼變了呢?那麼,蜂蜜爲什麼有酸味呢?是變質了嗎?小編帶大家一起來了解下!
蜂蜜爲什麼會有酸味
1.正常的蜂蜜酸味
通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味,原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量佔80%左右,而蜜源植物的芳香物質又會發揮香味,所以我們嚐到的基本是這兩種味道。
但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質,還有許多的微量元素,比如維生素、礦物質、酶等等,還有能夠表現味道的酸類物質,比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等,所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味,不過一般我們是品嚐不出來的,因爲它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。
在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標,一般的蜂蜜酸度較低,我們也嘗不出蜂蜜的酸味,但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高,所以還是能品嚐出淡淡的酸味,這個和蜜源植物有關,這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。家裏蜂場之前採集到的刺揪蜜就自帶酸味,直接品嚐口感酸酸甜甜,很受客戶喜歡,可惜今年乾旱刺揪蜜絕收了。
2.衝蜂蜜水導致的酸味
用開水衝蜂蜜,會破壞蜂蜜的營養,這樣的情況可能會導致部分人羣覺得帶點酸,還有蜂蜜加水攪拌了沒及時喝,放置時間長了喝起來也有酸味。
3.蜂蜜發酵變酸
蜂蜜雖然被認爲是不會變質的食物,但是事實上蜂蜜如果成熟度不高或保存不當,也會變質發酵。蜂蜜變質的主要原因是蜂蜜中的酵母菌大量繁殖,這時會分解蜂蜜的糖分使之變爲醋酸、酒精和水,這就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同,正常的酸味就是品嚐有酸味,同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化,變質時的酸味,同時也伴有刺鼻的濃烈酒精味,而且可直接聞出來,很好鑑別。
看來,蜂蜜爲什麼會有酸味,這個問題還需區別對待!是東西變質還是本身品種問題,亦或者是衝法不當。同時,我們在市場上買蜂蜜時,也要注意不要買那些太過便宜的蜂蜜哦!在購買時,運用我們所知道的常識,擦亮我們的雙眼,理智購物,避免上當受騙!
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