爲什麼蜂蜜上面有結晶?
蜂蜜是大家平常喜歡的產品,大家平常可能會選擇喝蜂蜜水或者將蜂蜜加在一些菜餚裏面等等,但是大家平時買蜂蜜的時候,不知道的小夥伴們一定會看到蜂蜜上面有許多結晶,大家就會很好奇,這結晶是怎麼回事?爲什麼蜂蜜上面有結晶呢?
爲什麼蜂蜜上面有結晶
蜂蜜上面結晶與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小,還有存在於蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度,由於蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。
此外,全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,含水量多的未成熟蜂蜜,由於溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
蜂蜜的結晶一般都是在常溫條件下自然形成的。秋冬春氣溫較低,所有的蜂蜜都比較容易結晶;夏季氣溫高,新生產的蜂蜜一般都不容易結晶,或結晶很淺。蜂蜜結晶的溫度範圍是大於0℃和小於40℃,一般認爲13-14℃是最適溫度,但不同品種蜂蜜的結晶對溫度的要求卻有較大的差異。
棗花、洋槐等不易結晶的蜂蜜需經深冬的持續低溫纔會慢慢地結晶,而油菜、野壩子等極易結晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出後的幾天內迅速結晶。在蜂蜜的結晶溫度範圍內,蜜溫大於或小於最適溫度,結晶速度都將相應放慢,超出範圍則不能結晶。
但蜂蜜一旦結晶,其自然融化過程就會更加的漫長,一般不能完全融化;特別是油菜等極易結晶的蜜種,會常年保持結晶狀態,僅在夏季變得稀軟一些,表層可能出現一些融化的液態蜜。
爲什麼蜂蜜上面有結晶呢,現在看完小編的答案一定恍然大悟,原來是因爲和他的糖分以及蜂蜜中的水分等有關係,相信現在大家都已經瞭解了,下次去買蜂蜜的時候就不用好奇爲什麼蜂蜜上面有結晶啦~希望小編的分享對大家有所幫助哦~
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