號外，號外，蕨菜都有毒是真的嗎

《詩經》陡彼南山，言採其蕨，還有陸游“箭筍蕨菜甜如蜜”“筍蕨何妨淡煮羹”從詩詞中描繪到我們中華的一道美食蕨菜都是受到大家的歡迎，也是很讓人產生共鳴的。但現在有傳蕨菜都有毒的聽聞！到底是怎麼回事呢？

一、蕨菜的種類和分佈　　

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。

2、遼寧蕨菜

遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。

3、內蒙蕨菜

內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峯市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。

4、黑龍江蕨菜

黑龍江蕨菜在海拔200-800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。

5、貴州蕨菜

蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期爲3月中旬至8月。

二、菜有毒、致癌嗎

很多人說蕨菜有毒，這一點都不假。蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛生組織評爲2B類致癌物。的確，原蕨苷能增加致癌風險，但並不意味着吃了蕨菜就會得癌症，和食用量大小、食用頻率有關。

事實上，蕨菜只要懂吃，根本不會吃“中毒”——蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水。有毒的原蕨苷就會分解，那麼廚師就可以盡情使用這種來自春天的味道了。並不是蕨菜都有毒。

另外，蕨菜曬製成蕨菜乾也是一種不錯的食材，做法也較爲簡單，只需將鮮蕨用小蘇打焯水數次，冷卻攤晾，期間反覆搓揉直到柔毛盡脫，進而曬乾即可。蕨菜乾其貌不揚，頗像棕褐色的枯草，但一旦浸水泡發，便豐盈油潤起來。

蕨菜乾的烹飪方法有很多，燉湯、幹鍋都皆可，其中蕨菜乾炒臘肉更是地方一絕，切片的農家臘肉在鍋中煸到油滋滋的，與蕨菜乾一起在旺火中爆炒，撒點鹽巴辣子，淋上豆瓣醬。成菜滋味香辣油潤，基本上沒有食客可以抗拒。

所以大家說蕨菜都有毒這個是真的，但是隻要大家再烹飪蕨菜的時候方式得danger就不怕了。有毒的原蕨苷就會分解，正確的烹飪方式，可以讓我們更加放心的享用美食。畢竟這一道美食是自帶家鄉味道的。對外出的打工的遊子更加是一種想念！