鮮梅子醃製方法是什麼呢
很喜歡吃梅子,每次有活動都會買一堆西梅來吃,酸酸甜甜的很是美味,而且西梅有豐富的營養,所以很多的時候我們都會吃很多的梅子,那麼鮮梅子醃製你知道嗎?鮮梅子怎麼醃製纔會是最好吃的呢?那我們今天就來學習一下鮮梅子醃製的方法!
一、鮮梅子醃製步驟與方法
1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭.
2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜.
3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘).
4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日.
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟.
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成.
二、梅露------清甜無酒味
作法:
1、以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後,充分晾乾或擦乾.
2、將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中,倒入米酒頭或高梁酒淹蓋,使之不與空氣接觸,將瓶蓋密封,經4 個月後即可飲用.愈陳愈無辛辣感.(冰糖亦可於
3、4個月後將酒倒出後,以冰糖倒入梅子中,將梅子收縮成幹扁狀,其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可.香味較濃)
三、Q梅------飯前開胃
作法:
1、以約八分熟之青梅加鹽(比例約100:7)稍加搓揉後,加清水浸泡1至7天均可.
2、取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分幹表面生皺紋(晴朗天約曬一天).
3、將梅子裝罐,一層梅一層糖(梅糖比約5:1),放置3至4天后將汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多點,放3至4個月爲較佳食用時間.
4、欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,將湯汁取出煮沸去除水份. 待湯汁溫度降低後再倒回罐子中,存放3至6個月爲較佳食用時間.
鮮梅子醃製方法是什麼已經簡單的分享給大家了,還給大家介紹了幾種其他製作梅子的方法,很是簡單,而且也是很好喝的呢,而且功效也是很強大的,可以清熱解毒也有很好使用食用的價值,所以大家可以自己做做看,一定會做的很好喝的哦!
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