自制不含添加劑的咖喱粉怎麼做
咖喱是大家耳熟能詳的一種醬料,通常我們接觸的最多的就是咖喱雞。咖喱是由多種香料熬製成的醬料,一般在東南亞地區使用最爲普遍。咖喱粉是由咖喱熬製成的粉末,在美食中也有相當廣泛的用途。接下來小編爲大家介紹一下咖喱粉的做法以及具體的使用方法。
一、咖喱粉的做法
1、炒香
使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。
2、爆炒
熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味爲準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,纔是最適當的了,爐火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鑊鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
3、加入牛奶或椰漿
待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時,就加入椰漿或牛奶,材料一溼潤,又要再繼續翻炒,炒至半生熟時候,就把鑊裏的材料轉放進一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮,煮至全熟爲止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進去,表示已經熟透了。
二、咖喱粉的用法
咖喱粉的適用範圍很廣,適用於燒,燜等方法所做的菜餚,如咖喱雞,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以用咖喱粉直接拌涼菜和麪條,米飯。
也可以把咖喱粉加工成咖喱油,咖喱油的製作方法是取咖喱粉50克,油25毫升,蔥姜,蒜泥。然後把油放入鍋內燒熱,加入蔥姜,蒜泥煸炒出香味,再加入咖喱粉翻炒至深黃色即成。
還可以加工成咖喱滷汁,咖喱滷汁的製作方法是,在製成的咖喱油中加入適量的水調勻煮沸即成。
用咖喱油和咖喱滷汁製作菜餚,能使咖喱粉的香味充分發揮出來,也使菜餚的色澤更好看。
三、咖喱雞做法
1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中醃,可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起醃更香!(醃半小時~一小時)
2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸,加土豆的咖喱雞土豆必須炸過.不炸也可以但是味道差得多!炸至7~8成熟就可以起鍋待用。
3、洗乾淨鍋下倆湯匙油,燒熱將準備好的剁蒜剁紅蔥頭剁小辣椒一起下油鍋爆香。(香味大量溢出後趁熱把醃着咖喱粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒,加鹽雞精和一湯匙白糖(糖一定要放!)炒至6~7成熟。
4、完美融合的時刻到了,把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻。不要炒太久以免鍋鏟弄爛土豆。可以再加點鹽因爲土豆不少味道淡了不好吃。
5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成(水還是適量少點,最好是用熱開水這樣沸騰快菜會更香)蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘剩餘一些汁就可以了。
6、這時候汁還是很稀的,肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺!倒入準備好的一小杯濃椰汁!可以使汁變稠而且非常香炒勻起鍋!!!濃香四溢啊注意椰漿一定要起鍋前下。太早下會被煮成油。
相信大家看了上面的文章都知道咖喱粉是怎麼做出來的了。咖喱的味道很特別,一些朋友接受不了咖喱的味道,覺得咖喱類的食物簡直難以下嚥,而一些朋友則覺得咖喱非常美味,咖喱類的食物是難得的美味佳餚。對咖喱的喜愛程度因人而異,如果大家喜歡咖喱的話,不妨照着上面的方法做一做咖喱粉哦。
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