黃花菜炒熟有毒嗎
黃花菜對於肯定那些老一輩的人來講,對於黃花菜都是十分熟悉的,那麼我們今天就想給大家介紹一下,黃花菜炒熟了之後還有沒有毒呢,因爲很多人都擔心新鮮的黃花菜裏面含有毒素這個問題,大家一起來看一看吧黃花菜炒熟真的有毒嗎?
一、黃花菜炒熟有毒嗎
炒熟了沒毒。
新鮮的黃花菜我們並不常見,但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素,名字聽起來很好聽,可是還是少招惹它爲妙哦!秋水仙素可以抑制細胞的生長,因此它曾被用作抑制癌細胞,不過同時它也會波及到正常的細胞,因此對身體是有害的,一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀,輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會致命,因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
不過,新鮮的黃花菜雖然有毒素,但是隻要在烹飪前浸泡一段時間,就可以照常食用的,大家不必過於擔心。
想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了,秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失,因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊,用開水焯過,再在清水中浸泡2小時左右,撈出來炒食是完全沒問題的,可以放心食用。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾,幹黃花菜相信很多人都吃過,乾製的黃花菜是不存在毒素的,可以放心食用。
二、黃花菜的做法
幹黃花菜提前用冷水浸泡,泡20分鐘即可泡開,然後換水再泡,反覆用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右。
黃花菜可以炒、做湯等,做湯煮5分鐘即可,黃花菜蛋花湯的做法:
食材:黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒10毫升、鹽5克、蔥姜10克、清湯各適量。
1.將幹黃花菜發開後擇洗乾淨,擠幹水碼整齊,從中間切斷,蔥姜切絲,雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2.炒鍋放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3.鍋中留油少許燒熱,投入蔥薑絲煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。
備註:雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老,湯可用雞粉加水代替。
看了我們的文章介紹之後,大家對於黃花菜炒熟有毒嗎,就有了非常明確的瞭解了,黃花菜炒熟了之後就沒有毒素了,所以大家在做黃花菜之前,一定要高溫抄襲一下,然後把黃花菜的毒素都給清理乾淨,那麼還給大家介紹了一種好吃的黃花菜做法。
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