東坡肉怎麼做最正宗,學會這樣做的東坡肉最好吃
東坡肉事由大文豪蘇東坡發明的一道菜譜,用的食材是我們平常吃的最普通的豬肉,東坡肉得肉口感肥而不膩。很多人說每個人做的東坡肉得味道都不一樣,那麼怎麼做的東坡肉纔是最正宗的呢。今天小編來給大家介紹一種最正宗的東坡肉的做法。
一、杭州東坡肉
簡介:這是一道傳統名菜,那麼東坡肉怎麼做最正宗呢。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛,甜香,肥而不膩。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面,浸泡在香醇的濃汁裏。豬棒骨墊底,既防肉皮粘鍋底,又添鮮美。材料帶皮豬五花肉750克,豬棒骨中段2條,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,醬油20毫升,生薑15克,拍鬆,蔥2條,洗淨,捲成結,鹽4克,冰糖25克,黃酒50毫升,鮮湯1000克,西蘭花1棵
做法
1、將豬肉皮上的毛拈淨,用刀把肉皮刮乾淨,沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘,撈出,洗去血污,晾乾水氣。
2、將西蘭花洗淨,掰成小朵,在開水裏焯2分鐘,撈出,瀝乾水,備用。
3、將炒鍋置中火上,下油及35克冰糖,加熱至糖化開後起泡,顏色變淺棕時,加入鮮湯30毫升即好,擱一旁備用。
4、另取炒鍋,置中火上預熱。加入20毫升植物油,油熱至七成,將豬肉皮朝下放進鍋內,待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。
5、取中號湯鍋,將棒骨中段墊底,把豬肉塊皮朝下放在骨頭上,加醬油,生薑,蔥,黃酒,鹽,糖汁,餘下的冰糖,鮮湯(湯要高出豬肉5釐米)。用大火將湯燒開,然後轉小火慢燜,約2小時。
6、將豬肉翻面,皮朝上,繼續燜燒30分鐘,至肉酥爛。小心剷出,皮朝上裝盤。
7、將姜,蔥,豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁,待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。
二、東坡肉燒筍
簡介:蘇東坡在黃州時最大的成就應該是爲後人創造了一道千古名菜“東坡肉”,那個時候的人以吃羊肉爲榮,豬肉相當便宜,蘇東坡就對豬肉動起腦筋了,買上幾斤,在家中不斷嘗試,終給他琢磨出道理來。他說:“黃州好豬肉,價錢等糞土,富者不肯吃,貧者不能煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。”當然美啦,無什麼油水的年代,一見這種油光泛紅,晶瑩得提起則搖晃略顫的紅燒豬肉,骨頭都軟了。肉食者鄙,賞竹者雅,蘇東坡好食肉又要附庸風雅,房前屋後那些好筍,很自然就成了燒製“東坡肉”的重要配料,在肉燉到酥爛快要出油的時候,才下筍子,筍子充分吸引了肉的肥油,而肉中自帶筍的清香,兩者完美結合,一變成爲雅俗共賞的人間美味了。“無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可醫”,哈哈,若要不俗也不瘦,不妨試試筍煮肉。
材料:五花肉,春筍
做法
1、五花肉切塊,焯水過涼水後,備用。春筍去皮,切成小塊,亦焯水後過涼水備用。
2、鍋內放底油,加冰糖炒成糖色後,放五花肉翻炒至起煙,倒入一大碗開水,以沒過肉爲準。
3、水開後煮小火,加入八角、花椒、幹辣椒、香菇燒三十分鐘,再放入春筍,燒十分鐘,待肉如凝脂時,大火收汁即可。
東坡肉怎麼做最正宗?學習小編這種東坡肉得做法纔是最正宗的,你學會了嗎?家裏人有高血糖、高血脂、高膽固醇的人儘量少吃這種油油的菜品,雖然好吃但是也要爲了身體着想,不過過年過節的時候還是可以嘗試一下,少吃一點的。趕快收藏了學習吧。
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