冬菇苦能吃嗎,怎麼選冬菇
一般大家買回家的很多是幹香冬菇對吧,每次吃之前都要泡一泡,待泡發了之後才能吃,可是,你是否遇到幹冬菇苦的情況,幹冬菇有苦味是壞了嗎?冬菇苦能吃嗎?心裏有疑問又擔心的朋友,一起了解一下幹冬菇發苦是怎麼回事?平時我們要怎麼選冬菇?
一、冬菇苦能吃嗎?冬菇發苦有苦味是怎麼回事?
一般多是因爲香菇沒有洗乾淨造成的,首先要將香菇表面沖洗乾淨,可以將香菇的根蒂去掉,香菇菌傘下面也要浸泡在水中,待完全泡發後,讓沙子沉入盆底後,撈出香菇,就可以進一步烹飪了。
當然,也有說泡發的幹香菇有苦味也與變質有關係,保存不當導致香菇變質,纔會出現有苦味的情況,總之,還是謹慎爲好。
二、怎麼選冬菇
主要從以下幾個方面看:
1.看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。另外,幹香菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的爲好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好,顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳;無香味,或有其它怪味、黴味的品質差。
4.摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%~13%爲宜,以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾,一捏就碎的品質不好;也不能太溼,否則不利於存放,易變質。
所以冬菇苦能吃嗎?答案小編上面已經說了,但有一點值得注意的是冬菇是乾製品,食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低香菇的營養價值和食用風味。以上小編從看外形上、顏色上、香味上、乾燥程度上教大家在日常生活中怎麼選冬菇,一般知道這些,就可以挑選出好的冬菇了。
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