手衝咖啡的做法 原創|三分鐘手衝咖啡萃取法 手衝咖啡怎麼做
“最實用的三分鐘手衝美味咖啡乾貨貼,趕緊收了~
設備及原料:咖啡手衝壺、濾紙、濾杯、分享壺、磨豆機、稱、溫度計,新鮮烘焙咖啡豆”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手衝咖啡的做法步驟
1、燒開純淨水和準備20克咖啡豆等待水開時,將咖啡豆研磨成砂糖粒狀待用
2、研磨好的砂糖裝咖啡粉
3、摺疊濾紙放入濾紙杯
4、熱水沖洗濾紙、濾杯
5、將研磨好的咖啡粉倒入濾紙中
6、注入93℃的開水50ml進行燜蒸燜蒸25—35秒鐘,此時咖啡粉向上膨脹並有氣泡排出。其作用是釋放咖啡中的二氧化碳氣體,使排氣後的咖啡顆粒均勻的吸水,爲後續均勻的萃取做準備。
7、繼續注水進入沖泡萃取核心階段本帖運用學院派衝法,它不僅操作簡單而且萃取咖啡的品質比較穩定,適合大部分的濾杯和新手。這種方法是從咖啡粉中心往外注水,然後進行悶蒸,等到塌陷後開始再次從裏到外慢慢注水。但是這種手法對手衝壺要求較高,需要手衝壺水流細膩、垂直、穩定和均勻,這樣才能衝煮出一杯好咖啡。
8、大約2‘10’‘當萃取量達到240ml的時候停止注水。注水過程要保持水流穩定,水流呈90°注入咖啡粉中心區域,水流不能過大或者過小,此時咖啡粉經過充分的浸泡,油脂和一些可溶芳香物質被不斷釋放出來,當達到理想萃取量時停止注水。
9、溫杯後直接飲用或依據個人口味調味
小竅門
本帖的萃取參數來源於碧羅莊園303咖啡豆衝濾建議,其他風味和烘焙程度的咖啡豆需要酌情調整。
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