紅曲甜酒釀的做法 誘人的紅曲甜酒釀 紅曲甜酒釀怎麼做
“甜酒釀特別愛吃,隔三差五就要做一次,
偶然看到紅麴米酒,
一下子不能自拔,怎麼地也得試試,
我做的就簡化了,直接用紅曲粉
顏色沒有想象中的通紅,
這個顏色我也能接受”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
紅曲甜酒釀的做法步驟
1、糯米洗淨,用清水泡上,水量要沒過米,米要泡到用手一捻就碎的狀態;
2、蒸鍋里加足夠的水,放上篦子,鋪上籠布或紗布,將泡好的米均勻的鋪在上面;一層不要放太厚的米,米太多會蒸不透,中間要有一個攪拌灑水的過程;
3、開中火,水開後保持中火蒸30分鐘;嘗一下米,咬起來有咬頭,有韌性,米飯也是一粒一粒晶瑩剔透;
4、關火後,連米帶篦子一起拿出來,放涼,夏天放至室溫就可以,冬天放至手溫;
5、酒麴放碗裏,到一點水化開酒麴;把要做酒釀的容器和工具,用沸水燙一會,消毒;
6、米放涼後,將米放到容器裏,把泡好的酒麴倒進米飯裏,同時放進紅曲粉,
7、邊倒邊攪拌,根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水,但不能加水後變成厚稀飯;
8、用勺子將拌好的米飯壓實壓平,中間挖個洞,便於觀察酒釀發酵的程度;
9、覆上保鮮膜,蓋好蓋子,進行發酵;
10、室溫24度左右,發酵三天二夜,米飯中的窩裏已經有水,
11、晃動一下盆子,米飯整體滑動,說明酒釀已經做好了;
12、挖一勺看看,米粒飽滿
13、在米飯裏倒入適量的涼開水,用刀子把米飯劃開一塊一塊的,入蒸鍋裏,水開後蒸10-15分鐘,
14、取出,可以趁熱吃,好甜;放涼後,裝入保鮮盒裏,入冰箱保存;隨吃隨取;
15、吃的時候可以撒點桂花
小竅門
整個過程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水燙就可以);連陰天或空氣溼度較大的時候,酒釀容易長白毛,如果出現一層白毛,可以用勺子挖掉,酒釀可以繼續發酵;如果長出了綠色的毛,只能扔掉,所以天氣太熱的時候就不敢做;冬天發酵的時候可放到暖氣上,發酵的時間會比夏天長一點。
-
糖漬橘皮的做法,糖漬橘皮怎麼做
“以後橘皮真的不扔了!”食材明細主料新鮮橘皮(3個橘子的量)輔料白糖(適量)甜味(口味)醃(工藝)數天(耗時)普通(難度)糖漬橘皮的做法步驟1、材料圖原料:新鮮橘皮(3個橘子的量)調料:白糖2、新鮮的橘皮浸泡在清水中。3、約十五分鐘後換水,去掉蒂。4、橘皮浸泡2-3天,每天換2-3次水,並盡...
-
自制阿膠膏的做法,自制阿膠膏怎麼做
食材明細主料阿膠(250克)輔料核桃(一斤)黑芝麻(4兩)枸杞(適量)桂圓(適量)大棗(半斤)原味(口味)燉(工藝)數天(耗時)普通(難度)自制阿膠膏的做法步驟1、東阿阿膠,一盒16塊(4板),拿出一板(4塊),不去掉錫箔的包裝,先用錘子敲成小塊,找一個密封好的盒子,我用的樂扣的保鮮盒,撕開錫箔包裝,把碎的小塊...
-
仙草綠豆冰的做法,仙草綠豆冰怎麼做
“今天我做的仙草冰,有解毒,清涼,當然還有減肥的效果,如果你有長青春痘,一樣能幫你消滅掉!很簡單的做法,很冰涼,很好喝!”食材明細主料綠豆(一碗)薏仁(一碗)輔料冰塊(適量)配料仙草蜜(一罐)原味(口味)技巧(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)仙草綠豆冰的做法步驟1、先把綠豆跟薏仁用水泡一個...
-
椰蓉花生芝麻酥糖的做法,椰蓉花生芝麻酥糖怎麼做
“兒子很喜歡吃糖,最近更是迷上了巧克力。明明知道糖對他的牙齒不好,但是小孩子有幾個不喜歡吃的呢?就這一次,下不爲例。本來想做那種超市裏面的那種芝麻糖,但是弄巧成拙,更確切地說是因禍得福,意外的得到了徐福記味道的——椰蓉花生芝麻酥糖。因爲是自己做的,似乎有些...