順德雙皮奶的做法 順德雙皮奶【初味日記】 順德雙皮奶怎麼做
“上皮甘美,下皮香滑,故稱“雙皮奶”。看似簡單的雙皮奶,其實暗藏許多玄機。牛奶的選品,到調配比例,蒸制的時間,每家老字號都有不同的巧妙。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
順德雙皮奶的做法步驟
1、把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱。
2、鍋邊冒小泡後離火,倒入碗中。
3、等待牛奶表層結出奶皮。
4、用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮。
5、從挑起奶皮處,把牛奶緩緩倒出,留一點在碗底。
6、雞蛋分離出蛋清。
7、蛋清中加入細砂糖攪勻。
8、倒入牛奶攪勻。
9、蛋清牛奶過濾一下氣泡。
10、把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11、蓋上保鮮膜。
12、燒開一鍋水,將雙皮奶放入蒸鍋,大火蒸10分鐘左右,關火後燜5分鐘。
13、蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香,也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃。
小竅門
/牛奶/
1、用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的,乳脂含量比較高,比較容易結皮。
2、找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小編在網上看過一個幫助結奶皮方法,上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚,各位小夥伴也可以嘗試一下。
2、牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔,因爲奶皮比較脆弱,操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來。
/蛋黃/
分離出來的蛋黃不要丟掉,可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麪包等。
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