白果腐皮糖水的做法,白果腐皮糖水怎麼做
“白果腐皮糖水,清香滋潤,但配料做法各有不同,在配料方面,只選了兩個材料,千萬別告訴我加什麼什麼更好,單指白果糖水來說,我喜歡白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果說再可接受的,那就是加鵪鶉蛋或土雞蛋,白水煮熟放兩隻進去也無妨,但關鍵是找不到,經過“流水線”的飼料蛋有少許腥味,就沒意思了;在做法方面,有些糖水做出來水是水,渣是渣,風格粗獷,爽口有嚼勁,有些糖水做出來是綿軟順滑細膩,筆者喜歡後一種。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白果腐皮糖水的做法步驟
1、把腐皮包裝袋裏的碎腐皮倒出來,如果不夠,可把比較完整的腐皮瓣碎;
2、放在碗裏用清水泡軟;
3、三、白果剝殼後用熱水泡,等白果衣與白果肉脫離,將衣剝去,衝淨;
4、把泡軟的腐皮與水放入鍋,大火燒開後轉成小火,慢慢熬成綿軟;
5、加入白果,再中小火煮約10-15分鐘,加冰糖或細砂磄,量爲甜度適中;
6、用一小碗,放水3湯匙,加菱粉或馬蒂粉1/2湯匙,攪拌均勻,注入煲裏,要邊注入攪拌,等到煲裏湯水冒泡,就OK了。
小竅門
一、腐皮廣東人叫支竹,可以用來入菜、涼拌或做糖水;
二、如果不備冰糖,也可以用細砂糖;
三、最後步驟加適量水澱粉,是爲腐皮與水能更好的混合在一起,不至於水渣分離,但不要放過多澱粉,會膩口,放菱粉或馬蒂粉是使湯水透明,顏色不乳化。
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