肉絲燴拉皮的做法 秋冬家常菜“肉絲燴拉皮” 肉絲燴拉皮怎麼做
“北方的天氣漸漸涼了,飲食應適時地進行調整,回家後吃些熱乎可口的飯菜對身體很有好處。今天介紹一款粉皮冬季的吃法,這也是北方人比較喜歡的吃法,“肉絲燴拉皮”。
“拉皮”即粉皮,是用綠豆澱粉製作的,北方有些地區管它叫做“拉皮”。因爲在製作時每張粉皮都要在水盆中用手把它撕下來,也就是用手輕輕一拉,因此俗稱之爲“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌涼菜等,而冬季在北方的吃法也有很多,如肉絲拉皮、白菜粉皮丸子湯和燴拉皮等。拉皮吃起來比粉條和粉絲的口感要好,尤其“肉絲拉皮”是東北的一道名菜,肉絲拉皮在以前的日誌中做過,因此今天做一道用燴的方法制作的一道拉皮,製作時分爲兩個步驟,先做拉皮,然後進行燴制。做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉絲燴拉皮的做法步驟
1、澱粉中放少許鹽拌勻,用清水把澱粉澥開。
2、澥好後靜置半小時。
3、鍋中水開把使用的吊皮容器在開水裏燙一遍預熱,(容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以)然後倒入粉漿搖勻。
4、把容器漂浮在開水裏使裏面的粉漿隔水燙至凝固。
5、粉漿凝固後立即舀入開水在開水裏燙熟。
6、把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透後取出,此過程大約用時一分鐘。
7、然後連同容器一同放入涼水盆裏,稍加冷卻用手撕下即可,按此法逐一做完。
8、逐一把皮子吊好後用刀切成條或大片均可。
9、片或條按自己喜好決定,然後盛入碗中備用。
10、漿制肉絲,肉絲裏放鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉抓勻備用。
11、熱鍋涼油下入肉絲滑散,放入蔥姜炒香,倒入木耳絲和筍絲炒勻。
12、炒勻後烹入黃酒。
13、然後烹入醬油炒勻。
14、炒勻後倒入適量蠔油。
15、稍加翻炒注入熱水煮開,然後撒入少許白糖攪勻。
16、撒入白糖攪勻後放入少許味精提鮮。
17、然後用少許水澱粉勾薄芡。
18、芡汁糊化後稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻。
19、煮開後便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;色澤紅潤、濃香誘人、粉皮香滑、芡汁鮮美。
溫馨提示;
1、製作拉皮一定要使用綠豆澱粉,水量以一倍爲宜,也就是150克的澱粉用水量爲300ml即可,放少許鹽的目的是使之更爲筋道。
2、燴制拉皮時芡汁不宜太濃稠只需薄芡即可,當然了,願意吃炒的就可以不用加水炒勻即可,炒的時候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的這道秋冬家常美食“肉絲燴拉皮”就做好了,供朋友們參考!
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