怎麼熬糖色的做法 怎麼熬糖色,熬糖色的熬製方法 怎麼熬糖色怎麼做
“糖色是製作紅燒菜系列,必不可少的步驟,但對於有些不會炒糖色的人來說,成爲了一個難題,不是沒有把糖色炒好,就是把糖色炒糊了,那麼怎麼熬糖色,熬糖色的熬製方法,接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
怎麼熬糖色的做法步驟
1、將30克冷水和100克砂糖倒入鍋中。首先,在水中攪拌糖,使糖均勻地分佈在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻,它們可能會因沸騰時加熱不均勻而結晶。
2、先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖,以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌,並轉中小火。
3、冒泡過程中,不用動小鍋,靜待砂糖焦化變色。這個時間持續10分鐘左右。根據自己的鍋底厚度和爐子的火力來判斷時間。在此期間千萬不要攪拌。一旦攪拌,它就會結晶。之後,無論加入多少水,加熱多少,都會留下顆粒,不會回到完全液態。
4、當糖燒至淡黃色時,用手搖動小鍋,讓糖流動,使顏色均勻。此時密切注意糖的顏色。當顏色變成淺琥珀色時,立即關火,繼續晃動小鍋,直到變成焦糖色。從淺琥珀色到焦糖色大約需要幾十秒。如果不及時關火,焦糖很容易燒焦。從開始搖小鍋到焦糖完成大概需要2~3分鐘。加入30克熱水,將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續坐在有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿融化的更快。焦糖就完成了!
小竅門
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