酸菜大茴燜的做法 酸菜大茴燜魚 酸菜大茴燜怎麼做
“大茴不是那種大茴香八角調料,而是在南方的一種根生植物,每年春天發芽,長出葉子,只吃那葉子,味道很濃,有八角的氣芳香,味辛、甜。在南方只用來做魚吃,每到秋天就開發結籽,那籽落在那裏,到了第二年就發出嫩芽,生命力很強,不怕乾旱,而那根等到每年的春暖花開自己就會冒出新芽,又可以做魚吃了。我這是爸爸從他祖籍帶來一顆幼苗栽在小區的花園裏,每年都回長出很多小苗苗。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜大茴燜的做法步驟
1、原料:花鰱魚一條姜,小蔥,料酒,白糖少許,色拉油,醬油,鹽,大茴,雞精,乾紅辣椒這就是那大茴的葉子
2、將花鰱魚魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。切掉魚頭(可以剁椒魚頭或清燉魚頭)魚身切成方塊撒上精鹽稍醃。
3、小蔥切成段,姜切成片,大茴切成沫,乾紅辣椒切成段,酸菜切碎
4、炒鍋一定得燒熱,油燒6-7成熱放入花鰱魚塊
5、朝下繼續再煎,待魚塊煎至呈金黃色時(已煎透)。
6、放人蔥薑辣椒,炸出香味時加入熱水(湯),放入白糖、醬油,酸菜料酒燒開後,加鍋蓋中火煮20分鐘左右,
7、至湯汁變稠放入大茴雞精,再煮上2分鐘左右,盛起裝盤
小竅門
做魚時記住,熱鍋涼油,這樣魚不粘鍋,魚煎的整
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