雞腿菇炒芽豆的做法 家常菜“雞腿菇炒芽豆” 雞腿菇炒芽豆怎麼做
“北京現在的市場供應十分豐富,比起歐美毫不遜色。以我在國外多年生活的閱歷來互相比較,在很多地方甚至超過了歐美,尤其蔬菜和副食品的供應,比美國舊金山的蔬菜市場,更顯得貨源充足品種繁多,一句話,啥都有!
就拿我家鄰近的早市來說,偶爾逛一次,使你目不暇接,這裏來自中國四面八方的農副產品,甚至進口的蔬菜水果是應有盡有,比超市裏的便宜了許多,你想到的和沒想到的東西全能買到。週六早晨,悠哉悠哉的我逛了一個多小時,看啥都新鮮,見啥都想買,可一個人的肚皮終歸有限,只能買些自己喜歡的蔬菜,夠吃就行了,沒必要買許多把它儲存起來,還是現買的吃起來新鮮。
今天,做一道我最喜歡吃的“鮮芽豆”,是用一些雞腿菇和肉末來炒的,味道好極了!下面就做這道“雞腿菇炒芽豆”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞腿菇炒芽豆的做法步驟
1、雞腿菇、芽豆、豬肉末、紅椒丁、鹽、雞精、蠔油、黃酒、白胡椒粉、蔥花、薑末、烹調油。
2、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油下入肉末煸炒。
3、肉末煸透後,放入蔥姜煸出香味。
4、下入雞腿菇繼續煸炒。
5、把水份耗到百分之五十後倒入芽豆煸炒。
6、下入芽豆炒勻後烹入適量黃酒,然後倒入蠔油炒勻。
7、撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
8、最後放少許雞精提鮮,炒勻後倒入紅椒用大火收汁。
9、把剩餘的湯汁收淨後便可出鍋,出鍋後碼盤便可上桌食用。
小竅門
此菜特點;顏色豔麗、味道鮮美、菌豆搭配、營養均衡。
溫馨提示;
1、新鮮的雞腿菇不必焯水,焯水後會水溻溻的,炒時,一來出水過多,二來沒有乾煸的好吃,炒菜之前只把雞腿菇洗淨瀝乾水份即可。
2、新鮮的嫩芽豆洗淨後不必焯水也不必去皮,鮮芽豆不比水發的老芽豆,它下鍋後很容易熟,因此要先炒雞腿菇後放入芽豆。而炒制老芽豆時需要去皮,下鍋後還要燜制幾分鐘,兩者的做法有些區別,因此要注意。
3、由於這道菜的原料都是新鮮的,製作時最好保持其鮮嫩的感覺,儘量以原色爲好,炒制時可不必使用醬油,用顏色較淺的蠔油炒制即可,這樣可保持原色原味,吃起來也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡,蠔油本身就有一定的粘稠度,最後把湯汁收淨即可。
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