香煎秋刀的做法 最簡單最快捷的魚兒—香煎秋刀 香煎秋刀怎麼做
“夏天經常覺得沒胃口,所以我們家常煮粥吃,再配些爽口的小炒與煎魚,倒也吃得有滋有味。
秋刀魚是我們家常吃的,別看它是條外貌不起眼的小魚,可魚油含量卻相當高。且因爲它是以浮游微生物爲食,較無重金屬累積、戴奧辛污染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚,而且價格非常便宜。只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。幹煎秋刀魚就是最簡單的烹調方式。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香煎秋刀的做法步驟
1、秋刀洗淨,並均勻劃上斜刀。
2、加鹽、料酒、抹勻醃製半小時。
3、先熱鍋再熱油,然後放入薑絲。
4、待薑絲煎成微黃時下入醃好的秋刀。
5、一面煎成金黃以後翻面再煎。
6、兩面分別煎成金黃並熟透以後,撒入少許青紅椒再調入點料酒最後撒上芝麻即可出鍋。
小竅門
詩心片語:
1:煎之前一定要先熱鍋再熱油,這樣更不易粘鍋。
2:姜切絲,這樣,鋪在鍋底好比一個網,也能讓魚不粘鍋。如果是薑片,鋪滿也沒用,因爲那樣都煎不到魚了。
3:煎魚的時候,油溫要高一點才下魚。
4:魚入油鍋以後,會立即起一層酥皮,所以剛下去別翻動,煎一會以後,輕輕搖動鍋,魚會自己滑動。
5:要一條一條的放入,不宜全部倒下去,並且一次不要太多條,因爲多了會導致油溫迅速下降,魚皮會不酥脆。
6:魚清洗完以後最好瀝一下水,或者用廚房紙吸一下,然後再醃製。
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