醋溜白菜的做法 冬季清口養生菜“醋溜白菜” 醋溜白菜怎麼做
“有些網友問我關於“溜菜”的做法。溜菜有很多種,幾乎任何原料都可以用溜的方法來製作。比如,溜魚片、溜雞片、溜雞脯、溜蘑菇、等等,還可以焦溜,比如,焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜餎餷、焦溜魚條或焦溜魚片等等都可以。
所謂的“溜菜”,其實就是湯汁要稍微寬一些,然後勾薄芡即可。如果沒有湯汁就不能稱之爲溜的菜餚了,但湯汁也不能多,多了就變成燴菜或湯羹了,因此湯汁的量要掌握好多少要合適,一般以湯汁不超過主料的四分之一爲宜。
下面用溜的方法做一款簡單的素菜“醋溜白菜”。這道菜既簡單又快捷,即開胃又養生,冬季大魚大肉吃多了,配一道醋溜白菜是相當不錯的一種養生之道,具體做法如下;”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醋溜白菜的做法步驟
1、勾兌碗芡;碗中放入米醋、鹽、味精。
2、然後放入白糖和適量水澱粉。
3、加少許清水攪勻備用。
4、鍋中注入適量烹調油放入花椒粒用小火煸香。
5、然後把油溫降下來倒入幹辣椒。
6、辣椒稍微變色倒入白菜片改大火煸炒。
7、白菜稍有塌秧倒入碗芡炒勻。
8、翻炒數下後待芡汁糊化便可出鍋碼盤。
9、碼盤後最好趁熱食用口味最佳。
小竅門
此菜特點;菜色油亮微紅、醋香椒香濃郁、入口脆嫩清爽、鹹鮮酸甜適中。
溫馨提示;
1、白菜要選擇嫩幫,用坡刀片的方法把白菜切片,這是一種傳統的切法,而白菜葉不適合製作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切,一般不超過三釐米大小即可。
2、把花椒煸香後一定要把油溫降下來再放辣椒,可用離火或關火的方法控制油溫,把辣椒炸成琥珀色即可,醋溜白菜略帶辣味比較好吃。
3、炒這道貌似簡單的菜,關鍵是火力的大小要運用得當,先期用微火,但下入白菜後就要快速用旺火翻炒數下,白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡,主要掌握好了既快捷又省事。
大炒勺的這道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了,供朋友們參考!
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