紅燒酥芋的做法,紅燒酥芋怎麼做
“看看,像不像紅燒肉?不是哦,這是一盆芋艿!芋艿怎麼長這樣?哈哈,說來話長。我們第一次吃到香酥芋艿是在一家飯店裏,全家都非常喜歡,老公讓我回家試試複製一下。回家後試了幾次都沒做出來飯店裏的味道和造型,於是每次去那家飯店總要點這道菜。
今年夏天嘗試做芋圓,忽然開竅,該不會芋泥里加的是木薯粉吧?想到就幹,成就了這篇筆記。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒酥芋的做法步驟
1、準備好食材與調味料,芋艿我用的毛芋艿,如果用荔浦芋頭,木薯澱粉還要再少些。
2、芋艿去皮、切厚片,上鍋大火蒸熟,蒸到筷子一插就透的程度。注意去皮切片時戴好一次性手套,防過敏。
3、用勺子將蒸熟的芋艿壓成芋泥,放入大碗,加入鹽和木薯澱粉。
4、戴好一次性手套抓捏均勻後揉成芋泥麪糰。
5、抓取1小團麪糰(約18克),揉圓再整形成方塊。當然其它形狀也OK,只是方塊形狀後面煎的時候容易一些。
6、冰糖太大塊不容易溶化,先用微波爐高火約50秒,再用擀麪杖一敲就碎了。
7、不粘平底鍋下30克油,將芋泥方塊每一面都煎到金黃,盛起備用。
8、鍋中留底油,小火下冰糖炒糖色,如果油太少,可再加少許。
9、炒到冰糖溶化,顏色呈金棕色即可,注意不要炒焦,會發苦。
10、加入開水,注意防濺防燙!
11、倒入2大勺六月鮮輕12克蜂蜜紅燒醬油。勺是量勺,1大勺約15毫升。
12、倒入煎好的芋泥方塊,大火燒開,再收濃湯汁即成。
13、出鍋裝盤,色澤紅亮,軟糯鮮香。
小竅門
①木薯芝粉的用量不宜多,以能成團爲準。
②芋泥麪糰及整形時最好戴一次性手套防粘。
③加了木薯澱粉的芋泥蠻耐燒的,紅燒時放心加水。
④炒糖色不是必須的,主要爲了上色好看,不炒糖色的話,冰糖用量減半,沒有冰糖可用向糖代替。
⑤炒糖色不要炒過頭炒焦的話會發苦。糖色成棕色後一定加開水,加開水時注意防濺防燙。
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