蝦仁燴豆腐的做法,蝦仁燴豆腐怎麼做
“這道菜很健康,不含油,燴菜類一般都會加一些高湯,並且儘量保證主料和輔料的原汁原味,所以還很鮮美”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁燴豆腐的做法步驟
1、準備蝦仁,如果希望蝦仁更嫩並鎖住水分,可以此生給蝦仁上漿,即用水澱粉裹住蝦仁,呈漿狀(我今天因爲趕時間,就沒有上漿)
2、準備內酯豆腐,內酯豆腐含水量高,不用先焯水,焯水後體積會縮小
3、鍋中倒入高湯
4、高湯微煮開時,放入蝦仁
5、高湯完全煮開時,撈出蝦仁待用,湯汁中有蝦的鮮味
6、把豆腐切丁,放入高湯中,加鹽(豆腐改刀成丁的方法爲:從盒中取出整塊豆腐,先刀和砧板水平,橫切2刀,豆腐高度等分三份,再刀和砧板垂直,即直刀和豆腐長的一邊水平切3刀,將豆腐寬度等分四份,最後還是直刀,刀和豆腐寬度平行,將豆腐長度均分爲1-1.2釐米,然後用刀託底,一下子都放入鍋中,這個是比較標準的對豆腐改刀,當然不這麼切也是可以噠)
7、然後用工具的光滑面去推豆腐,不要用拉的方式,這樣豆腐基本不碎
8、去浮末,用湯勺會更好些(我用漏勺將就一下了),加雞精
9、水澱粉勾芡,湯汁類的勾芡要用澆芡的方式,澆芡即把水澱粉一下子倒入鍋中,如果用淋的方式容易結塊
10、鍋中放入蝦仁
11、撒少許白胡椒粉,放入少許蔥(可以不加蔥)
12、出鍋裝盤,很鮮呢,營養也很好
小竅門
這道菜比較重要就是儘量改刀時和燴豆腐時讓豆腐基本不碎
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