家常豆瓣魚的做法,家常豆瓣魚怎麼做
“天熱了,不想吃飯,能調動點兒食慾的就是麻辣口味兒了。來個家常的豆瓣魚吧——鮮活的鯽魚或草魚,用川味兒的麻辣調料燜燉,尤其是辣豆瓣醬,燉出來的魚啊,麻辣鮮香,醬味兒濃郁,很下飯。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常豆瓣魚的做法步驟
1、鯽魚治淨,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒醃着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗,攪拌均勻備用;
3、蔥薑蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;
4、調好水澱粉備用。
5、醃過的魚,均勻撲上一層乾麪粉;
6、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入鯽魚,入鍋前抖掉多餘的麪粉;
7、煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;
8、鍋中留底油,爆香姜蒜末;
9、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
10、加入調味汁,煸炒均勻;
11、加入雞湯燒開;
12、下入鯽魚,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚熟入味;
13、盛出魚,擺盤;
14、鍋中湯汁煮沸後,加入適量水澱粉,推出適當的濃稠度;
15、熬煮至湯汁出泡泡時,烹入陳醋;
16、加入蔥花,關火;
17、將湯汁澆在魚身上,即可。
小竅門
煎魚不破皮、不粘鍋的竅門:下鍋前給魚撲上一層薄薄的麪粉,怎麼煎都不會破皮、粘鍋;什麼抹姜啊,抹蒜啊,都是次要的。
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