原味戚風蛋糕的做法 原味戚風蛋糕(新手版) 原味戚風蛋糕怎麼做
“最適合新手的詳細教學配方,綜合了各種製作戚風的技巧之後,得出的最不容易失敗的配方。請一定仔細看步驟文字和小貼士的說明。原配方使用的中空煙囪模,我使用的是6寸活底圓模。”
食材明細
原味戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋黃和蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黃室溫回溫後加入玉米油、牛奶,用蛋抽攪拌均勻。
2、低筋麪粉和澱粉混合過篩後倒入蛋黃液中,用電動打蛋器開最低檔攪拌均勻至無干粉狀態。
3、蛋白從冰箱取出後,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至乾性發泡(具體操作間小貼士1)
4、這時用175度開始預熱烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黃液中,用刮刀抄底翻拌均勻(像炒菜的手法),此時不用擔心蛋白消泡的問題,只要不畫圈攪拌就行。
5、上一步充分融合之後,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底颳起麪糊往上挑,蓋在最表面的麪糊上(說到底還是像炒菜一樣),翻拌至完全融合即可。不要因爲怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌勻。
6、麪糊倒入模具中,在桌面輕輕磕幾下震掉大氣泡,送入烤箱,調165度,烘烤50-55分鐘。
7、烤好後取出模具正面朝上摔模(從30cm高處垂直落到桌面,這時模具是朝上的,不是倒扣着摔),然後倒扣在烤架上晾涼,晾至常溫後小心脫模。
小竅門
1、蛋白的攪打:用電動打蛋器攪打至泡沫細密,加入1/3的糖,繼續攪打至溼性發泡(提起打蛋頭有彎彎的尖角),再加入1/3糖攪打,這時會有一定消泡,重新攪打至溼性發泡後,加入剩下的糖,一直攪打至乾性發泡(垂直提起打蛋頭,蛋白霜堅挺,與盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。
2、蛋黃糊用電動打蛋器攪拌其實沒有問題,可以充分的乳化蛋黃液,不用計較麪粉會出筋這種事(只要不攪拌過度,攪拌到無干粉、已經粘稠且充分融合時即可),實驗證明,這個辦法非常有效,特別是對新手來說。
3、原配方用的煙囪模,所以倒扣晾涼,如果用的普通圓模且沒有滿模的情況下,沒必要倒扣。倒扣是爲了進一步拉伸蛋糕,讓戚風漲的更高。
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