天然酵種北海道的做法 天然酵種北海道(冷藏發酵) 天然酵種北海道怎麼做
“我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的說^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。
切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木有完全排除去,還會有些不細膩,下次一定要克服我那半吊子新鮮的壞毛病,一步步都踏踏實實做好。”
食材明細
天然酵種北海道的做法步驟
1、把酵頭的所有材料攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹。
2、混合主麪糰中除黃油以外的所有材料,揉至光滑。
3、加入黃油,揉至完全擴展階段。
4、我交給麪包機工作了,要注意檢查麪糰,不要揉過頭。室溫(20C左右)發2.5小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容器,冷藏12小時左右。
5、取出時麪糰有原來的2倍大。
6、分割,滾圓,放鬆回溫1小時。
7、第一次擀卷,放鬆15分鐘。
8、第二次擀卷。
9、放入模具。
10、蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),最近溫度好低,我做的這個在20C左右發了6個小時還多。然後表面刷一層蛋黃液,烤箱預熱180度,中下層,35分鐘,中間要記得加上錫紙以免表面上色過重。
小竅門
1、這個是2個450g吐司的量,可根據需要按比例增減材料分量哈。
2、因爲用了天然酵種,糖量不能過多,會影響發酵速度的;不過因爲長時間的發酵,麪粉中的糖粉被很大程度的分解出來,味道還是很香甜。
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